Gastronomía

Cereales

A continuación se registran todas las palabras relacionadas con los cereales que figuran en el diccionario de la Real Academia Española y que se usan o han sido usadas enEspaña.

Se encuentran divididas en los siguientes apartados:

Arroz

Avena

Cebada

Maíz, Mijo y Sorgo

Trigo

└> Bollos y tortas

└> Empanados

└> Harina

└> Pan

└> Salvado

└> Sémola

ARROZ

Arrocería ‘establecimiento de comidas en el que se sirven preferentemente arroces’.

Arroz ‘planta anual propia de terrenos muy húmedos, cuyo fruto es un grano oval rico en almidón’, ‘fruto de esta planta’.

Arroz a banda o abanda ‘guiso de arroz cocido con distintos pescados en el que estos se sirven aparte’.

Morisqueta ‘arroz cocido con agua y sin sal’.

Paella ‘plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España’.

Paellero, ra ‘perteneciente o relativo a la paella (plato de arroz)’, ‘dicho de una persona: que hace paellas (platos de arroz)’, ‘dicho de una persona: aficionada a la paella (platos de arroz)’.

Sushi ‘comida típica japonesa cuyo ingrediente principal es el arroz hervido, que se sirve en porciones pequeñas y con acompañamientos diversos’.

AVENA

Avena ‘planta anual con cañas delgadas, guarnecidas de algunas hojas estrechas, y flores en panoja radiada, con una arista torcida, más larga que la flor, inserta en el dorso del cascabillo’, ‘conjunto de granos de esta planta’.

Broma‘papilla o masa de avena’.

CEBADA

Cebada ‘planta parecida al trigo, con cañas de algo más de seis decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en arista larga; sirve de alimento a diversos animales, y tiene además otros usos, como la elaboración de cerveza’.

Hordio ‘cebada’, anticuado, ‘conjunto de granos de esta planta’, en Huesca.

MAÍZ, MIJO y SORGO

Carozo ‘corazón de la mazorca’.

Chafarraño ‘galleta de maíz’, en Canarias.

Cotufa ‘palomita de maíz’.

Farinetas ‘gachas de harina de maíz’, en Aragón.

Farrapas ‘harina de maíz cocida con agua’, en Asturias.

Hormigo ‘gachas, por lo común de harina de maíz’.

Kiko ‘grano de maíz tostado’.

Maicena ‘harina fina de maíz’.

Maicillo ‘planta muy parecida al mijo, y cuyo fruto es muy nutritivo’.

Maíz ‘planta con el tallo grueso, de uno a tres metros de altura, según las especies, hojas largas, planas y puntiagudas, flores masculinas en racimos terminales y las femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina; es indígena de la América tropical, se cultiva en Europa y produce mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos’, ‘grano de esta planta’.

Maíz de Guinea ‘maíz morocho’, ‘sorgo’, ‘semilla de esta planta’.

Maíz morocho ‘planta con las hojas ensiformes y larguísimas, flores en panojas apretadas y simientes gruesas, comestibles, con las cuales se preparan diversos alimentos y bebidas’, ‘fruto de esta planta’.

Maíz negro ‘panizo de Daimiel’.

Mazamorra ‘comida semejante a las gachas, hecha a base de maíz, y preparada de diversas formas según los lugares de América’.

Mazorca ‘fruto en espiga densa, con granos muy juntos, de ciertas plantas gramíneas, como el maíz’.

Mijo ‘planta originaria de la India, con tallos de unos seis decímetros de longitud, hojas planas, largas y puntiagudas, y flores en panojas terminales, encorvadas en el ápice’, ‘semilla de esta planta, pequeña, redonda, brillante y de color blanco amarillento’, ‘maíz’.

Millo. ‘mijo (planta y semilla)’, ‘maíz’ en Canarias y Salamanca.

Mote‘maíz desgranado y cocido, sea tierno o maduro, con cáscara o pelado, que se emplea como alimento en algunas regiones de América Meridional’.

Palometa ‘palomita (roseta de maíz tostado)’.

Palomilla ‘grano de maíz tostado’.

Palomita ‘roseta de maíz tostado y reventado’.

Panizo ‘maíz’.

Panizo de Daimiel ‘planta que tiene las hojas planas con nervios gruesos y flores en panoja con ramos verticilados terminados por dos espiguillas; de la misma familia que el mijo africano’.

Panocha ‘panoja’.

Panoja ‘mazorca del maíz, del panizo o del mijo’.

Piña ‘mazorca del maíz, especialmente cuando carece de farfolla’.

Polenta ‘gachas de harina de maíz’.

Rosas ‘rosetas de maíz’.

Rosetas ‘granos de maíz que al tostarse se abren en forma de flor’.

Rositas ‘rosetas de maíz’.

Sucu ‘gachas de harina de maíz con leche’, en Vizcaya.

Talo‘torta aplastada que se hace con masa de harina de maíz sin fermentar, y se cuece sobre las ascuas’, en Navarra y País Vasco.

Zuro‘corazón o raspa de la mazorca del maíz después de desgranada’.

TRIGO

Escanda ‘especie de trigo, propia de países fríos y terrenos pobres, de paja dura y corta, cuyo grano se separa difícilmente del cascabillo’.

Grañón ‘grano de trigo cocido’.

BOLLOS y TORTAS

Bollería y tortas no dulces:

Aceitada‘torta o bollo amasado con aceite’.

Almojábana‘torta de queso y harina’.

Alpistela o alpistera ‘torta pequeña de harina, huevos y alegría’.

Blinis ‘torta fina de harina y otros ingredientes’.

Bollería ‘conjunto de bollos de diversas clases que se ofrecen para la venta o el consumo’.

Bollo‘pieza esponjosa hecha con masa de harina y agua y cocida al horno; como ingredientes de dicha masa entran frecuentemente leche, manteca, huevos, etc.’.

Bollo maimón ‘roscón de masa de bizcocho’.

Caracola ‘bollo con forma espiral’.

Carlota ‘torta hecha con leche, huevos, azúcar, cola de pescado y vainilla’.

Cazabe ‘torta que se hace en varias partes de América con una harina sacada de la raíz de la mandioca’.

Cazuela mojí o mojil o mojina ‘torta cuajada, hecha en cazuela, con queso, pan rallado, berenjenas, miel y otras cosas’.

Corruco ‘pasta de harina y almendras tostada al horno, propia de Málaga’.

Cruasán ‘bollo de hojaldre en forma de media luna’.

Ensaimada ‘bollo formado por una tira de pasta hojaldrada dispuesta en espiral’.

Ginebrada ‘torta pequeña hecha con masa de hojaldre y con los bordes levantados formando picos, que se rellena con un batido de la misma masa con leche cuajada’.

Hochío ‘torta de aceite de la que hay distintas variedades, unas dulces y otras con sal y pimentón’, en Andalucía.

Hornazo ‘rosca o torta guarnecida de huevos que se cuecen juntamente con ella en el horno’.

Macarro ‘bollo de pan de aceite, largo y estrecho’.

Macarrón ‘bollito con azúcar, almendra y otras especias’.

Madalena ‘magdalena’.

Magdalena ‘bollo pequeño, hecho y presentado en molde de papel rizado, con los mismos ingredientes que el bizcocho en distintas proporciones’.

Mantecada ‘especie de bollo compuesto de harina de flor, huevos, azúcar y manteca de vaca, que suele cocerse en una cajita cuadrada de papel’.

Mantecado ‘bollo amasado con manteca de cerdo’.

Medialuna ‘pan o bollo en forma de media luna’.

Mojábana ‘torta de harina con queso’.

Mojicón ‘especie de bollo fino que se toma principalmente con chocolate’.

Molleta ‘torta de pan de la flor de la harina, que algunas veces suele amasarse con leche’.

Mollete ‘panecillo de forma ovalada, esponjado y de poca cochura, ordinariamente blanco’.

Mona‘hornazo (rosca con huevos)’.

Mona de Pascua ‘la que es costumbre comer, en algunos pueblos, en la Pascua de Resurrección’.

Mustaco ‘bollo o torta de harina amasada con mosto, manteca y otras cosas’.

Nochebueno ‘torta grande amasada con aceite, almendras, piñones y otras cosas, para la colación de Nochebuena; en algunas partes se suele hacer solo con aceite, huevos y miel’.

Perrunilla ‘especie de bizcocho o torta pequeña hecha con manteca, harina, azúcar y otros ingredientes’, en Andalucía, Extremadura y Salamanca.

Perruna ‘torta de harina, manteca y azúcar’.

Pizza ‘especie de torta chata, hecha con harina de trigo amasada, encima de la cual se pone queso, tomate frito y otros ingredientes como anchoas, aceitunas, etc. Se cuece en el horno’.

Pizzería ‘establecimiento comercial en que se elaboran y se venden pizzas’, ‘restaurante especializado en la preparación de pizzas y otras comidas italianas’.

Regaifa ‘torta, hornazo’.

Regañada ‘torta de pan muy delgada y recocida’, en Andalucía.

Rollo ‘bollo o pan en forma de rosca’, en Albacete.

Rosca ‘pan o bollo de esta forma’.

Rosco ‘roscón o rosca de pan o de bollo’.

Roscón ‘bollo en forma de rosca grande’.

Sobado, da ‘se dice del bollo o de la torta a cuya masa se ha agregado aceite o manteca’.

Torta ‘masa de harina, con otros ingredientes, de forma redonda, que se cuece a fuego lento’.

Tortada ‘torta grande, de masa delicada, rellena de carne, huevos, dulce, etcétera’.

Tortel ‘bollo de hojaldre en forma de rosca’.

Trena ‘bollo o pan en forma de trenza’, en Aragón.

Trenza ‘bollo en forma de trenza’.

EMPANADOS

Artal ‘especie de empanada’, anticuado.

Empanada ‘masa de pan rellena de carne, pescado, verdura, etc., cocida en el horno’.

Empanadilla ‘pastel pequeño, aplastado, que se hace doblando la masa sobre sí misma para cubrir con ella el relleno de dulce, de carne picada o de otro alimento’.

Empanar ‘rebozar con pan rallado un alimento para freírlo’.

Follada ‘empanadilla hueca y hojaldrada’.

Milanesa ‘filete de carne empanado’.

Pan ‘masa muy sobada y delicada, dispuesta con manteca o aceite, que se usa para pasteles y empanadas’.

Repulgo ‘borde labrado que se hace a las empanadas o pasteles alrededor de la masa’.

HARINA

Alhavara‘harina de flor’.

Crimno ‘harina gruesa de espelta y de trigo, de que se hacen comúnmente las gachas o puches’.

Farináceo, a ‘de la naturaleza de la harina, o parecido a ella’.

Harina ‘polvo que resulta de la molienda del trigo o de otras semillas’, ‘este mismo polvo despojado del salvado o la cascarilla’, ‘polvo procedente de algunos tubérculos y legumbres’.

Harina de flor ‘harina tamizada y muy refinada’.

Harina integral ‘la no cernida, que contiene todo el salvado’.

Harina lacteada ‘polvo compuesto de leche concentrada en el vacío, pan tostado pulverizado y azúcar, que se utiliza como alimento en la primera infancia’.

Harinoso, sa ‘que tiene mucha harina’, ‘de la naturaleza de la harina o parecido a ella’.

Hoja ‘cada una de las capas delgadas en que se suele dividir la masa; como en los hojaldres’.

Hojaldra ‘hojaldre’, en América.

Hojaldrado, da ‘semejante al hojaldre’, ‘hecho de hojaldre’.

Hojaldrar ‘dar a la masa forma de hojaldre’.

Hojaldre ‘masa de harina muy sobada con manteca que, al cocerse en el horno, forma muchas hojas delgadas superpuestas’.

Panoso, sa ‘harinoso’.

Soma‘harina gruesa’.

PAN

Abizcochado, da‘parecido al bizcocho (pan)’, ‘parecido al bizcocho (masa)’.

Ahornar ‘dicho del pan: sollamarse o quemarse por la parte exterior, quedándose sin cocer por dentro’.

Albarejo ‘dicho del pan: candeal’.

Albarigo ‘Dicho del pan: candeal’.

Alcachofa ‘panecillo de forma que recuerda algo la de la alcachofa’.

Almodón ‘harina de trigo humedecido y después molido, de la cual, quitado solo el salvado grueso, se hacía pan’.

Amasar ‘formar o hacer masa, mezclando harina con agua para hacer pan’.

Andada ‘pan que se pone muy delgado y llano para que al cocer quede muy duro y sin miga’.

Baguette‘barra de pan estrecha y alargada’.

Barra ‘pieza de pan de forma alargada’.

Batido, da ‘masa o gacha de que se hacen hostias y bizcochos’.

Biscote ‘rebanada de pan especial, tostado en el horno, que se puede conservar durante mucho tiempo’.

Bizcochada ‘panecillo de masa sobada y forma prolongada, con una cortadura en medio y a lo largo’.

Bizcochar ‘recocer el pan para que se conserve mejor’.

Bizcocho ‘pan sin levadura, que se cuece por segunda vez para que se enjugue y dure mucho tiempo’.

Blanquillo, lla ‘dicho del pan: candeal’.

Bodigo ‘panecillo hecho de la flor de la harina, que se suele llevar a la iglesia por ofrenda’.

Canil ‘morena (pan de hogaza)’.

Canterito ‘pedazo pequeño de pan’.

Canto de pan ‘cantero de pan’.

Carolo ‘pedazo de pan que se suele dar de merienda a los jornaleros en algunos lugares’, en Salamanca.

Ceneque ‘panecillo o trozo de pan’.

Chapata ‘tipo de pan crujiente, de forma aplastada y alargada’.

Ciego, ga ‘dicho del pan: que no tiene ojos’.

Cocer ‘someter pan a la acción del calor en un horno, para que pierda humedad y adquiera determinadas propiedades’.

Cochura ‘masa o porción de pan que se ha amasado para cocer’.

Codorno ‘rescaño de pan’, en Salamanca.

Colín ‘barra de pan pequeña, larga y muy delgada’.

Cortezo ‘cantero o corteza de pan’.

Coscurro ‘mendrugo’.

Costra ‘rebanada o pedazo de bizcocho que se daba en las galeras para el mantenimiento de la gente’.

Craquelenque ‘especie de panecillo’, anticuado.

Criadilla ‘panecillo que pesaba un cuarterón y tenía la hechura de las criadillas del carnero’.

Cuartal ‘pan que regularmente tiene la cuarta parte de una hogaza o de otro pan’.

Cuchara de pan ‘trozo o corteza de pan con que, a modo de cuchara, se toma del plato la comida en algunos ambientes rústicos’.

Currusco ‘cuscurro’.

Cuscurro ‘parte del pan más tostada que corresponde a los extremos o al borde’.

Doblero ‘panecillo pequeño en forma de rosca’, en Aragón.

Escalfar ‘cocer el pan con demasiado fuego, de tal modo que se levanten ampollas en él al cocerlo’.

Farallo ‘migaja de pan’, en Salamanca.

Fisga ‘pan de escanda’, en Asturias.

Francesilla ‘panecillo de masa muy esponjosa, poco cocido y de forma alargada’.

Galleta‘pan sin levadura para los barcos’.

Gallofa ‘panecillo alargado esponjoso’, en Cantabria y Vizcaya.

Hallulla ‘pan que se cuece en rescoldo o en ladrillos o piedras muy calientes’.

Heñir ‘sobar con los puños la masa, especialmente la del pan’.

Hespirse ‘dicho de la masa del pan: fermentar’, en Cantabria.

Hiñir ‘heñir’, en Andalucía.

Hogaza ‘pan grande que pesa más de dos libras’, ‘pan de harina mal cernida, que contiene algo de salvado’.

Hornada ‘cantidad o porción de pan, pasteles u otras cosas que se cuece de una vez en el horno’.

Ludia ‘levadura, fermento’, en Extremadura.

Ludio, dia ‘dicho de la masa o del pan: fermentado con levadura’, en Extremadura.

Macarro ‘panecillo de forma alargada y de una libra de peso’.

Mánfanos ‘trozos de pan que se echan en la salsa de los guisos para apurarla’, en León.

Masar ‘amasar’.

Mazamorra ‘bizcocho averiado, o fragmento o restos que quedan de él’, ‘galleta rota que queda en el fondo de los sacos de provisión y se aprovecha para hacer la calandraca’.

Mendrugo ‘pedazo de pan duro o desechado, y especialmente el sobrante que se suele dar a los mendigos’.

Miaja‘migaja (de pan)’.

Miga‘porción pequeña de pan o de cualquier cosa’, ‘parte interior y más blanda del pan, rodeada y cubierta por la corteza’.

Migaja ‘parte más pequeña y menuda del pan, que suele saltar o desmenuzarse al partirlo’.

Migajón ‘miga de pan o parte de ella’.

Migar ‘desmenuzar o partir el pan en pedazos muy pequeños para hacer migas u otra cosa semejante’, ‘echar estos pedazos en un líquido’.

Migas ‘pan picado, humedecido con agua y sal y rehogado en aceite muy frito, con algo de ajo y pimentón’.

Mixtura ‘pan de varias semillas’.

Mojada ‘rebanada de pan que se moja y empapa en cualquier líquido’, en Murcia.

Molla ‘miga’, en Murcia.

Molledo ‘miga’.

Mollero ‘miga’.

Molleta ‘pan moreno y de inferior calidad’.

Mollete ‘panecillo de forma ovalada, esponjado y de poca cochura, ordinariamente blanco’.

Oblea ‘hoja delgada de pan ácimo’.

Ojo ‘cada uno de los huecos o cavidades que tienen dentro de sí el pan, el queso y otras cosas esponjosas’.

Ojoso, sa ‘dicho del pan o del queso: que tiene muchos ojos’.

Olivar‘levantarse ampollas en el pan al ser cocido, a consecuencia de haberse enfriado la masa antes de entrar en el horno’.

Pampringada ‘rebanada de pan empapada en pringue’.

Pan ‘porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento’.

Pan ácimo ‘pan que se hace sin poner levadura en la masa’.

Pan aflorado ‘pan de flor’.

Pan ázimo ‘pan ácimo’.

Pan bazo ‘pan que se hace de moyuelo y una parte de salvado’.

Pan cenceño ‘pan ácimo’.

Pan de flor ‘pan que se hace con la flor de la harina de trigo’.

Pan de molde ‘el que tiene forma rectangular y se usa principalmente para hacer emparedados’.

Pan de munición ‘el que se da a los soldados, penados, presos, etc., fabricado por lo común en grandes cantidades.’

Pan de pistola ‘pan largo y duro que se usaba especialmente para la sopa’.

Pan de salvado ‘pan integral’.

Pan fermentado ‘pan de harina y agua con fermento, cocido en horno’.

Pan floreado ‘pan de flor’.

Pan francés ‘clase de pan muy esponjoso, hecho con harina de trigo’.

Pan integral ‘el que se hace con harina integral’.

Pan mollete ‘panecillo ovalado y esponjado’.

Pan pintado ‘pan que se hacía para las bodas y otras fiestas adornándolo por la parte superior’.

Pan regañado ‘pan que se abre en el horno, o por la fuerza del fuego, o por la incisión que se le hace al tiempo de ponerlo a cocer’.

Pan seco ‘pan solo, sin otra vianda o comida’.

Pan sentado ‘pan muy metido en harina, cuando pasa un día después de su cocción y mientras permanece correoso.

Pan sobornado ‘pan que en el tendido se pone en el hueco de dos hileras, por lo que queda de diferente forma’.

Pan subcinericio ‘el cocido en el rescoldo o debajo de la ceniza’.

Panadear ‘hacer pan para venderlo’.

Panadeo ‘acción de panadear’.

Panadería ‘oficio de panadero’, ‘sitio, casa o lugar donde se hace o vende el pan’.

Panadero, ra ‘persona que tiene por oficio hacer o vender pan’.

Panetería ‘oficina o lugar destinado en palacio para la distribución del pan y para el cuidado de la ropa de mesa’.

Panática ‘provisión de pan en las embarcaciones’.

Panatier ‘encargado de la panetería de palacio’.

Panchón ‘pan moreno hecho con harina poco cernida’, en Asturias.

Panecillo ‘pan pequeño equivalente en peso a la mitad de una libreta’, ‘mollete esponjado, que se usa principalmente para el desayuno’.

Panera ‘troje o cámara donde se guardan los cereales, el pan o la harina’.

Panero, ra ‘dicho de una persona: que gusta de comer mucho pan’.

Paniego, ga ‘que come mucho pan, o es muy aficionado a él’.

Panificable ‘que se puede panificar’.

Panificación ‘acción y efecto de panificar’.

Panificador, ra ‘que panifica’.

Panificadora ‘establecimiento donde se hace pan, normalmente por procedimientos industriales’.

Panificar ‘fabricar pan’.

Picatoste ‘rebanada pequeña de pan tostada con manteca o frita’.

Pistola ‘barra pequeña de pan’.

Pringada ‘rebanada de pan empapada en pringue’.

Pringar ‘empapar con pringue el pan u otro alimento’, ‘estrujar con pan algún alimento pringoso’.

Rebanada ‘porción delgada, ancha y larga que se saca de una cosa, y especialmente del pan, cortando de un extremo al otro’.

Rebojo ‘residuo de algunas cosas, en especial de pan’.

Regaño ‘parte del pan que está tostada del horno y sin corteza, por la abertura que ha hecho al cocerse’.

Regojo ‘pedazo o porción de pan que queda de sobra en la mesa después de haber comido’.

Repápalo ‘panecillo redondo o torta de harina que se usa para el desayuno’, en Andalucía.

Risco ‘rescaño de pan’ en Andalucía’.

Rosigón ‘mendrugo de pan’, en Albacete y Aragón.

Segundillo ‘segunda porción de pan, menor que la primera y principal, que solía darse en las comidas a los religiosos de ciertas comunidades’.

Sequete ‘pedazo de pan, bollo o rosca que está seco y duro’.

Soma‘pan hecho de soma’ en Álava y Rioja.

Sopetear‘mojar repetidas veces o frecuentemente el pan en el caldo de un guisado’.

Sopeteo ‘acción y efecto de sopetear’.

Sopetón‘pan tostado que se moja en aceite’.

Suegra ‘parte en la rosca del pan, que corresponde a los extremos del rollo de masa y suele ser lo más delgado y cocido’.

Terciado, da ‘dicho del pan: elaborado con dos tercios de harina de trigo y un tercio de harina de cebada o centeno’.

Toña ‘pan grande, a veces de centeno’ en Aragón.

Tostada ‘rebanada de pan que, después de tostada, se unta por lo común con manteca, miel u otra cosa’.

Tostón‘rebanada de pan tostado empapado en aceite nuevo, que se unta con ajo y se adereza con sal o azúcar y zumo de naranja’, ‘trozo pequeño de pan frito, generalmente en forma de cubo, que se añade a las sopas, purés, etc.’.

Tranquillón ‘mezcla de trigo con centeno en la siembra y en el pan’.

Untada ‘rebanada de pan untada con tocino, manteca, miel, etcétera’, en Álava, Aragón, Navarra y Rioja.

Zatico o Zatillo ‘mendrugo o pedazo de pan’.

SALVADO

Acemite ‘afrecho con alguna corta porción de harina’, ‘potaje de trigo tostado y medio molido’.

Salvado ‘cáscara del grano de los cereales desmenuzada por la molienda’.

SÉMOLA

Alcuzcuz ‘cuscús’.

Alfitete ‘composición de masa, a modo de sémola o farro’.

Cuscús ‘comida típica magrebí, hecha con sémola en grano y salsa, servida con carne o verduras’.

Cuzcuz ‘cuscús’, poco usado.

Grañón ‘especie de sémola hecha de trigo cocido en grano’.

Sémola ‘trigo candeal desnudo de su corteza’, ‘trigo quebrantado a modo del farro y que se guisa como él’.

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