Guisar

Guisar

            Guisar, cocinar, aderezar, adobar, aliñar, condimentar, asar, cocer, freír, hervir…, todos estos verbos tienen una sinonimia real o aparente que les relacionan con el arte de la gastronomía. Casi todos ellos cuentan con una peculiaridad, un matiz diferenciador, excepto cocinar y guisar, que se refieren al acto genérico de preparar los alimentos.

            Seguidamente se encuentran, por orden alfabético, todas las palabras del vocabulario español relacionadas con guisar o cocinar, usadas en la actualidad o antiguamente en España.

Achicharrar ‘freír, cocer, asar o tostar un alimento, hasta que tome sabor a quemado’, ‘calentar demasiado’.

Aderezamiento ‘acción de aderezar’.

Aderezar ‘guisar, condimentar o sazonar los alimentos’.

Adobar ‘guisar’.

Agrumar ‘hacer que se formen grumos’.

Ahogar‘estofar o rehogar’.

Ahornar ‘enhornar’.

Ahumado, da ‘acción y efecto de ahumar’.

Ahumar ‘someter al humo algún alimento para su conservación o para comunicarle cierto sabor’, ‘dicho de un guiso: tomar sabor a humo’.

Amoragar ‘asar con fuego de leña, y en la playa, sardinas y otros peces o moluscos’.

Arrebatar ‘dicho de un alimento: asarse o cocerse mal y precipitadamente por exceso de fuego’.

Asadero, ra ‘a propósito para ser asado’, ‘asador’, anticuado.

Asador, ra ‘persona que se dedica a asar’.

Asar ‘hacer comestible un alimento por la acción directa del fuego, o la del aire caldeado, a veces rociando aquel con grasa o con algún líquido’, ‘tostar, abrasar’.

Asativo, va ‘dicho de un cocimiento: hecho de algo con su propio zumo, sin ningún líquido ni humedad extraña’.

Baño de María o baño María ‘recipiente con agua puesto a la lumbre y en el cual se mete otra vasija para que su contenido reciba un calor suave y constante en ciertas operaciones químicas, farmacéuticas o culinarias’.

Barbacoa ‘conjunto de alimentos preparados en una barbacoa’.

Blanquear ‘escaldar un alimento durante unos minutos, para ablandarlo, quitarle color, etcétera’.

Brasear ‘asar ciertos alimentos directamente sobre la brasa’, ‘guisar un alimento en su propio jugo, a fuego lento’.

Cama‘en los guisados, porción de vianda que se echa extendida encima de otra para que se comuniquen el sabor’.

Churrar ‘tostar’, en Salamanca.

Churrascar ‘churruscar’.

Churruscar ‘asar o tostar demasiado algo, como el pan, un guisado, etc.’.

Cocción ‘acción y efecto de cocer o cocerse’.

Cocedera ‘cocinera’, anticuado.

Cocedero, ra ‘fácil de cocer’.

Cocedero ‘lugar en que se cuece algo’.

Cocedizo, za ‘fácil de cocer’.

Cocedor ‘cocedero (lugar en que se cuece algo)’.

Cocedura ‘acción y efecto de cocer o cocerse’.

Cocer ‘hacer comestible un alimento crudo sometiéndolo a ebullición o a la acción del vapor’.

Cochío, a ‘que fácilmente se cuece’, anticuado y vulgar.

Cochura ‘cocción’.

Cocido ‘acción y efecto de cocer’.

Cocimiento ‘acción y efecto de cocer o cocerse’.

Cocina ‘pieza o sitio de la casa en el cual se guisa la comida’, ‘arte o manera especial de guisar de cada país y de cada cocinero’. Galopín de cocina ‘galopillo’.

Cocina de boca ‘en palacio, cocina en que solo se hacía la comida para el rey y personas reales’.

Cocinar ‘guisar, aderezar los alimentos’.

Cocinería ‘manera de guisar’, anticuado.

Cocinero, ra ‘que cocina’, ‘persona que tiene por oficio guisar y aderezar los alimentos’.

Crudo, da ‘dicho de un comestible: que no está preparado por medio de la acción del fuego, o que no lo está hasta el punto conveniente’.

Cuajar‘transformar una sustancia líquida en una masa sólida y pastosa; usado especialmente referido a sustancias que contienen albúmina, como la leche, el huevo, etc.’.

Cuajo ‘efecto de cuajar’, ‘sustancia con que se cuaja un líquido’.

Culinaria ‘arte de guisar’.

Curar ‘preparar la carne o el pescado por medio de la sal, el humo, etc., para que, perdiendo la humedad, se conserve por mucho tiempo’.

Desalar‘quitar la sal a algo, como a la cecina, al pescado salado, etc.’.

Descocho, cha ‘muy cocido’, anticuado.

Desenhornar ‘sacar del horno algo que se había introducido en él para cocerlo’.

Deshuesar ‘quitar los huesos a un animal o a la fruta’.

Dorar ‘tostar ligeramente algo de comer’.

Desosar ‘deshuesar’.

Emulsión ‘dispersión de un líquido en otro no miscible con él’.

Emulsionante ‘dicho de una sustancia: Que permite obtener una emulsión o estabilizarla’.

Emulsionar ‘producir una emulsión’.

Encebollar ‘echar cebolla en abundancia a un guiso’.

Enfornar ‘enhornar’, desusado.

Enhornar ‘meter algo en el horno para asarlo o cocerlo’.

Escaldar ‘introducir algo en agua hirviendo’.

Escaldufar ‘sacar caldo de la olla que tiene demasiado’, en Murcia.

Escalfar ‘cocer en agua hirviendo o en caldo un alimento, especialmente los huevos sin la cáscara’.

Espumar ‘quitar la espuma del caldo o de cualquier líquido’, ‘hacer espuma, como la que hace la olla, el vino, etc.’.

Estofar‘hacer el estofado’.

Fogón ‘sitio adecuado en las cocinas para hacer fuego y guisar’.

Freír ‘hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo’.

Gastronomía ‘arte de preparar una buena comida’.

Gastronómico, ca ‘perteneciente o relativo a la gastronomía’.

Gastrónomo, ma ‘persona entendida en gastronomía’.

Glasear ‘hacer, con diversos medios, que un alimento quede brillante’.

Gratín, al ‘dicho de un alimento: metido en el horno después de cocinado, para que se gratine’.

Guisar ‘preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego’, ‘preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa, después de rehogados’, ‘adobar, escabechar o preparar las carnes o pescados para su conservación’, anticuado.

Gusto, al ‘dicho de condimentar un alimento: según la preferencia de quien ha de consumirlo’.

Marinada ‘plato adobado en marinada’.

Marinado, da ‘dicho del pescado o de otros alimentos: conservados en crudo en cierto adobo’.

Marinar ‘conservar en crudo ciertos alimentos, especialmente pescado, con adobo de vino, vinagre, hierbas, especias, etc., a fin de que se ablanden y adquieran aroma’.

Montar ‘batir la clara de huevo, o la nata, hasta ponerla esponjosa y consistente’.

Moraga ‘acto de asar con fuego de leña y al aire libre frutas secas, sardinas u otros peces’.

Napar ‘cubrir una preparación culinaria con una salsa o crema’.

Papillote, a la ‘dicho de asar la carne o el pescado: con manteca y aceite y envolviéndolo en un papel’.

Recentar ‘poner en la masa la porción de levadura que se dejó reservada para fermentar’.

Recocer ‘volver a cocer’, ‘cocer mucho algo’.

Recocho, cha ‘muy cocido’.

Recocido, da ‘acción y efecto de recocer o recocerse’.

Rellenar ‘llenar de carne picada u otros ingredientes un ave u otro alimento’.

Relleno ‘picadillo sazonado de carne, hierbas u otros ingredientes, con que se llenan tripas, aves, hortalizas, etc.’, ‘acción y efecto de rellenar’.

Repastar‘añadir harina, agua u otro líquido a una pasta para amasarla de nuevo’.

Requemar ‘tostar mucho’.

Resquemar ‘quemar o tostar con exceso’.

Resquemazón ‘acción y efecto de resquemar’.

Resquemo ‘acción y efecto de resquemar’.

Rostir ‘asar o tostar’.

Rueda ‘tajada circular de ciertas frutas, carnes o pescados’.

Salar‘echar en sal, curar con sal carnes, pescados y otras sustancias para su conservación’.

Salazón ‘acción y efecto de salar (carnes o pescados)’, ‘acopio de carnes o pescados salados’, ‘industria y tráfico que se hace con estas conservas’.

Salcochar ‘cocer carnes, pescados, legumbres u otros alimentos, solo con agua y sal’. Salcocho ‘preparación de un alimento cociéndolo en agua y sal para después condimentarlo’, en América.

Saltear ‘sofreír un alimento a fuego vivo en manteca o aceite hirviendo’.

Sancochar ‘cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar’.

Sancocho ‘alimento a medio cocer’.

Soasar ‘medio asar o asar ligeramente’.

Sobrasar ‘poner brasas al pie de la olla o cosa semejante, para que cueza antes o mejor’.

Sobreasar ‘volver a poner a la lumbre lo que está asado o cocido, para que se tueste’.

Sollamar ‘socarrar algo con la llama’.

Somarrar ‘socarrar’, ‘chamuscar’, en Aragón y Rioja.

Torrar ‘tostar’.

Torrefacto, ta ‘tostado al fuego’.

Tostación ‘acción y efecto de tostar’.

Tostado ‘tostadura’.

Tostador, ra ‘que tuesta’.

Tostadura ‘acción y efecto de tostar’.

Tostar ‘poner algo a la lumbre, para que lentamente se le introduzca el calor y se vaya desecando, sin quemarse, hasta que tome color’, ‘calentar demasiado’.

Tueste ‘tostadura’.

Turrar ‘tostar o asar en las brasas’.

Tusturrar ‘tostar o asar en las brasas’.

 

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